We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Berikut adalah perkahwinan yang bahagia antara darat dan laut dengan resipi tenderloin daging lembu ini
Bahan untuk 4 orang:
- 4 buah daging lembu (masing-masing 160 hingga 180 g)
- 12 tiram cawan
- 70 g mentega
- 3 biji bawang merah
- 10 cl Vermouth (atau Noilly Prat)
- 1 sudu kecil sudu kicap
- 1 biji lemon
- 1 sudu kecil sup minyak
- Lada garam
Fillet daging lembu Cancalaise
- Buka tiram. Keluarkan daging. Tapis dan tuangkan air dari setiap tiram ke dalam periuk. Didihkan air ini, rebus tiram selama 20 hingga 30 saat. Keluarkannya dan simpan airnya.
- Kupas, basuh dan cincang bawang merah.
- Dalam periuk, cairkan 10 g mentega, letakkan di dalamnya dan sapu bawang merah yang dicincang selama 3 minit.
Tuangkan ke dalam Vermouth, kicap dan air tiram. Kurangkan, tambah beberapa tetes lemon dan pukul sos dengan 30 g mentega. Pastikan suam.
- Potong 8 tiram rebus secara kasar dengan pisau (simpan keseluruhan 4 yang lain), tambahkan ke dalam sos.
- Masukkan 30 g mentega dan minyak ke dalam kuali, angkat fillet dan masak hingga kepingan yang diinginkan.
- Letakkan fillet yang dilapisi dengan sos di atas piring panas, masing-masing di atas dengan tiram rebus.
Chef's B.A.ba
Anda boleh menemani hidangan ini dengan sayur-sayuran kecil (bahagian atas kembang kol, wortel, daun bawang) ... atau tumbuk
kentang.
Perkataan dari dapur
Pukul mentega : masukkan mentega yang sangat sejuk dalam kepingan kecil untuk mendapatkan sos yang halus.
Kurangkan : sejat cecair untuk menumpukan rasa makanan dengan mendidih.
Peluh : keluarkan air tumbuh-tumbuhan dari sayur dengan memanaskannya dengan lembut tanpa mewarnai bahan berlemak untuk menumpukan rasa.
Resipi: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
