Pinggan mangkuk

Selimut veal kuno

Selimut veal kuno


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Seperti lazat dan gourmet, selimut sapi kuno adalah resipi tradisional dan lazat.

Bahan untuk 4 orang

  • 800 g bahu sapi (atau kerah, payudara)
  • ½ bawang besar
  • ½ tangkai saderi, 1 karangan bunga garni
  • 1 ulas bawang putih
  • 1 biji lobak merah
  • ½ daun bawang
  • 1 ulas
  • 2 liter air (atau stok daging sapi putih)
  • 10 cl krim berat (30% lemak)
  • 1 biji telur
  • 1 sudu besar jus lemon
  • Garam kasar, garam halus, lada tanah baru

Untuk hiasan:

  • 16 biji bawang kecil
  • 30 g mentega separuh masin
  • 2 secubit garam
  • 1 secubit gula
  • Cendawan butang 150 g, 1/2 lemon

Selimut veal kuno

  • Isi oven Belanda dengan air sejuk, tumis daging selama 5 minit. Tiriskan dan sejukkan di bawah air sejuk.
  1. Kupas dan basuh bawang dan saderi.
  2. Kupas dan perah bawang putih.
  3. Kupas dan basuh lobak merah.
  4. Keluarkan daun pertama dari daun bawang. Basuh.
  • Dalam oven Belanda,
  1. Masukkan daging, masukkan bawang yang disaluti cengkih, wortel, daun bawang, saderi, cengkih bawang putih dan garni sejambak.
  2. Tuangkan dalam 2 liter air sejuk, garam dengan garam kasar.
  3. Didihkan dan masak selama 1 jam 15 hingga 1:30 dengan api kecil dan ditutup.
  4. Tapis kuahnya, simpan daging.
  • Sementara itu, sediakan hiasan:
  1. Kupas dan basuh bawang kecil.
  2. Gaulkan putih: dalam periuk tumis, letakkan bawang kecil, tuangkan air hingga separuh tinggi.
  3. Masukkan 20 g mentega, 1 secubit garam dan gula.
  4. Tutup dengan selembar kertas pembakar yang dibentuk menjadi cakera untuk membuat perapian di tengah dan masak dengan api kecil sehingga cecair menguap.
  • Bersihkan dan cincang cendawan butang.
  • Masak dalam air selama 15 minit dengan baki mentega, jus lemon yang diperah dan sedikit garam
    (cendawan harus tetap sedikit garing).
  • Untuk sos:
  1. Dalam periuk, cairkan mentega, masukkan tepung.
  2. Campurkan dan masak selama beberapa minit, kacau.
  3. Biarkan hingga sejuk dan tambahkan 50 cl hingga 60 cl kaldu memasak panas dari selimut.
  4. Campurkan dan masak dengan api kecil selama kira-kira 10 minit (sehingga kuahnya berkrim dan sebati).
  5. Musim.
  • Masukkan daging ke dalam sos, masukkan hiasan. Panaskan dengan lembut sambil dikacau.
  • Dalam mangkuk, satukan krim dan kuning telur. Tutup api, tuangkan campuran ini ke dalam piring kaserol, campurkan dan panaskan tanpa mendidih.
  • Masukkan jus lemon dan periksa perasa.
  • Hidangkan selimut daging lembu kuno ini sangat panas, disertai dengan risotto atau nasi pilaf. Adalah mungkin untuk memasukkan cendawan jenis lain dalam risotto (bergantung pada musim chanterelles atau chanterelles, atau shihi také)
  • Untuk sos:
  1. 40 g mentega separuh masin
  2. 40 g tepung
  3. 50 hingga 60 cl kaldu blanquette
  4. garam, lada tanah baru

Chef's B.A.BA

Resipi ini boleh dibuat dengan daging putih lain: arnab, ayam, domba ...
Sayuran dalam kaldu boleh ditambahkan ke dalam selimut.

Bahagian bawah tanah:
Chardonnay.

Perkataan Memasak:
Pemutih : rendam selama beberapa minit dalam cairan (mulai sejuk untuk kulit sitrus, bacon ... atau mendidih untuk sayur-sayuran hijau, misalnya) didihkan sehingga melembutkan atau mengurangkan kekenyalan bahan.

Garni sejambak : sejambak kecil yang diikat umumnya terdiri daripada tanaman aromatik: thyme, daun salam, pasli (untuk yang paling biasa). Anda juga boleh menambah daun bawang, sage, rosemary, cengkih bawang putih atau tangkai saderi. Ini bertujuan untuk mencicipi hidangan, pangkalan dan sos.

Potongan : potong hiris nipis.

Resipi: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Video: A special program on New Year snacks年货小零食特辑Liziqi (Jun 2022).


Komen:

  1. Mooguzilkree

    Saya minta maaf, tetapi saya fikir anda salah. Saya boleh membuktikannya.

  2. Baghel

    Titik yang menarik



Tulis mesej